Fattoria dei Barbi Senza Solfiti I.G.T. Toscana 2021 750 ml

E’ un ottimo Sangiovese di Montalcino, vinificato con la più avanzata competenza enologica e ideale per chi è intollerante ai solfiti.

 È prodotto secondo il protocollo “senza aggiunta di sostanze chimiche” dell’Università di Pisa, un progetto di ricerca avviato nel 2013.

E’ estremamente toscano e particolare, come se si aggiungessero solfiti, il vino evolve in modo diverso; né migliore né peggiore, solo diverso.

Vitigno : Sangiovese 100%

Vigneti : di proprietà della Fattoria dei Barbi, siti nel comune di Montalcino.

 Terreno : con abbondante scheletro marna, alta percentuale di scisto.

 Altitudine : 450 mt slm.

 Età media : vigneto impiantato nel 1997.

 Orientamento: sud.

 Sistema di allevamento : Cordone libero.

 Ceppo per ettaro : 5.128.

 Resa per ettaro : 65 ql.

L’anno 2021 . L’inverno è stato piuttosto secco, con scarse piogge. La primavera è stata più umida, con gelate tardive diffuse in tutta Italia. La tenuta della Fattoria dei Barbi si trova in collina medio-alta, pertanto i vigneti non ne hanno risentito molto. L’estate è stata calda e secca. La combinazione di piogge scarse e gelate ha ridotto la quantità di uva, ma – come spesso accade – ha portato effetti benefici sulla qualità. La vendemmia si è svolta dal 16 settembre al 1 ottobre .

Vinificazione e Affinamento : abbiamo posto estrema attenzione alla sanità delle uve, che sono state raccolte a mano e subito raffreddate con ghiaccio secco per fermare ogni possibile ossidazione. Le uve, che sono passate attraverso una selezionatrice meccanica a Pellec, eliminando così foglie, tralci, acini verdi o difettosi. La fermentazione è svolta in assenza di ossigeno all’interno dei tini Ganimede, con un sistema automatico di rimontaggio coadiuvato dalla CO2, prima aggiunta e poi sviluppata naturalmente. L’imbottigliamento è stato effettuato nel mese di marzo, sempre in totale assenza di ossigeno e utilizzando speciali tappi organici, trattati per evitare Brettanomyces e altre sostanze inquinanti, senza alcun uso di prodotti chimici.

Analisi chimica: Alcool 14,5 % – pH 3,44 – Tot. AC. 6,5 g/l – vol. AC. 0,42 g/l – Zuccheri residui < 0,20 g/l – Estratto secco 27,7 g/l – SO2 libera < 5 mg/l – SO2 totale < 10 mg/l.

Analisi sensoriale Colore: rosso porpora intenso e brillante.
Naso: fresco e pulito. Onde fragranti di piccoli frutti rossi, amarena e uva rossa matura.
Gusto: carnoso e carnoso, l’aspetto fruttato riempie la bocca insieme ad una bella acidità balsamica.

Abbinamenti Ideale servito leggermente fresco, è un vino da tutto pasto, particolarmente riuscito con formaggi freschi, salumi, verdure grigliate Temperatura di servizio: Servire ad una temperatura di 18° C.

Capacità di invecchiamento : 4-5 anni.

 Conservazione e Stoccaggio : conservare le bottiglie coricate in luogo buio ad una temperatura di 12° – 14°C.

Formato : Bottiglia bordolese da 0,75 Lt

Quantità Media Annuale : 13.000 (0.75 Lt)

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