Lampredotto con Carciofi

Lampredotto con Carciofi

Il lampredotto è un piatto tipico della cucina fiorentina, un piatto povero composto dalla quarta parte dello stomaco del bovino, che comprende una parte magra ed una grassa, dette rispettivamente gala e spannocchia.

• Come si cucina

Il lampredotto viene cotto in acqua con verdure, cipolla, sedano, carota e prezzemolo.
In seguito si aggiungono altri ingredienti che formeranno il brodo di cottura in cui la carne sprigionerà tutto il suo profumo.

• Come si serve?

Viene servito tagliato a pezzetti e condito con sale, pepe, viene aggiunta una salsa verde, e usato come ripieno per un panino di tipo rosetta, la cui parte superiore viene bagnata nel brodo di cottura del lampredotto.

Oppure servito in vaschetta, ad esempio nella versione detta in zimino, ovvero in umido condito con olio e spinaci, oppure seguendo altre ricette a base di prodotti di stagione.